2.5 氟苯尼考

氟苯尼考是湖北一种新的兽医专用氯霉素类广谱抗菌药，其抑菌作用强，省水兽药最小抑菌浓度低，产品残留抗菌效果是状况氯霉素、甲砜霉素的分析15～20倍，对各种革兰氏阳性、湖北阴性菌和支原体等有很强的省水兽药抑制作用。氟苯尼考为允许使用于鱼类养殖的产品残留药物，我国现行标准中规定了鱼肌肉+皮中氟苯尼考的状况最大残留量为1000µg/kg。表5显示了本研究中氟苯尼考的分析检出情况，在检测的湖北234批次样品中，共检出8批次，省水兽药检出样品品种包括鱿鱼、产品残留鲫鱼、状况花甲、分析鮰鱼、江鲶、黄花鱼、鳊鱼，检出率为3.42%，检出含量范围为0.046～31.725µg/kg，远远低于国家标准规定的1000µg/kg的残留限量要求。

2.6 磺胺类

磺胺类药物为人工合成的抗菌药，用于临床已近50年，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便、生产时不耗用粮食等优点。我国现行标准中规定所有食品动物肌肉中可残留，最大限量值为100µg/kg。本研究通过对280批次样品进行检测，2批次鲫鱼样品中检出磺胺二甲嘧啶，检出率0.71%，检出含量均远低于国家标准限量要求，符合国家规定。

2.7 林可霉素

林可霉素可以阻止肽链的延长，抑制细菌细胞的蛋白质合成。在GB 31650—2019[23]中，林可霉素鱼(皮+肉)部分的残留限量值为≤100µg/kg。在本研究检测的284批次样品中，1批次金鲳鱼样品中检出林可霉素，检出率0.35%，含量为5.3µg/kg，检出含量较低，符合国家规定。

2.8 丁香酚

丁香酚具有抗菌、防腐、降血压的作用，是丁香油水门汀的主要成分，目前，丁香酚是我国规定允许使用的食用香料，主要用于配制薄荷、坚果、辛香型食品香精和烟用香精。但在水产品中的应用，目前我国还没有相关的法律法规出台。

在水产品中使用丁香酚，主要是用于水产运输环节，充当渔用麻醉剂的功能。目前渔用麻醉剂已有10余种，丁香酚是目前各国使用最广泛的麻醉剂之一，可以在澳大利亚、日本、新西兰、智利等国合法使用[30]，日本允许丁香酚作为渔用麻醉剂使用，其药浴剂量为50～200μg/m L，其残留限量值为0.05μg/m L，并于2006年11月发布了《水产养殖用药第23号通报》对适用于鱼类和甲壳类的丁香酚麻醉剂的休药期进行了更明确的规定，其中鱼类7 d，甲壳类10 d;我国和美国、加拿大、英国暂没有相关法律规定。

表6显示了本次研究中丁香酚在各品种的水产品中的检出情况，共检测200批次样品，检出65批次，总体检出率32.50%，表明水产品中使用丁香酚的现象较为普遍;检出含量范围为2.90～3623.11µg/kg，检测结果表明，水产品中丁香酚的检出含量波动范围较大，侧面反映水产品在使用丁香酚的过程中没有进行使用量的控制，可能存在随意使用的情况。

虽然目前丁香酚的安全性还没有确切研究证明其具有致癌性，但也没有直接证明其绝对安全，国外在使用丁香酚作为渔用麻醉剂时，也是在严格的管控(比如制定最大残留限量值或制定休药期等)下进行。从本次检测数据来看，最高检出含量达3623.11µg/kg(鲜重)，若再对水产样品进行加工，还可能导致加工产品的进一步残留和富集，其安全性值得怀疑。

2.9 安全性分析

综合以上各目标化合物的检出情况和不合格情况(详见图1)，可发现，目前我省养殖水产品和日常消费水产品中使用率较高的兽药品种主要为恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)和丁香酚，此外，也有部分禁用兽药，如:硝基呋喃、孔雀石绿。

恩诺沙星为目前我国允许使用于水产养殖的抗生素药物，可在国家规定的条件下合理使用，但从检测结果看，此项目存在部分超标不合格的情况，这与养殖户的用药知识、用药剂量、频次等相关因素的控制息息相关，各水产养殖户应加强学习，严格控制药物的使用，以保障产品质量安全。另外丁香酚药物，从其检出率以及检出含量可以看出在目前我国的水产运输中使用其作为麻醉剂的情况较为普遍，但由于没有相关的国家法律法规的约束，致使丁香酚在使用过程中可能存在随意添加和滥用的情况，存在一定的安全隐患。

3 结论

本研究通过对湖北省养殖环节和流通环节的水产品进行兽药残留检测与分析，发现目前湖北省水产品养殖和运输过程中可能存在违法使用禁用药物、超限量使用抗菌药物、随意使用麻醉类药物的情况，建议监管部门加强对养殖户的用药品种、用药剂量、用药频次等相关知识的教育培训，同时应加强对各环节的监督管理，督促水产养殖户科学养殖，经营户规范运输经营，保障水产品质量安全。

声明：本文所用图片、文字来源《食品安全质量检测学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除

相关链接：抗生素，林可霉素，氯霉素

(责任编辑：探索)